مواد لازم :

گلبرگهاي درشت گل محمدي       1 كيلو
آب ليموي تازه       2 قاشق سوپخوري
رنگ مجا خوراكي قرمز         چند قطره
شكر           2 كيلو
آب         8 پيمانه

 طرز تهيه :

براي تهيه مرباي گل محمدي بايد گلبرگهاي درشت را انتخاب نموده و براي پخته شدن نبايد آنها را با آب جوش روي حرارت جوشاند بلكه بايد آنقدر آب جوش روي گلبرگها بريزيم تا آنها پخته شوند. زمانيكه احساس كرديم پخته شدند؛كمي آب ليمو اضافه مي كنيم  تا كاملاً رنگ گلها عوض شود . بعد در مقداري آب سرد چند قطره رنگ قرمز خوراكي ريخته , گلبرگها را به آب رنگي اضافه كرده , در آب رنگي مي مانند تا رنگ خودشان را بهدست آورند. در اين زمان شكر را با آب مي جوشانيم تا قوام بياد , شربت قوام آمده را مي گذاريم سرد شود . گلبرگها را از اب سرد در آورده در دست كمي فشار ميدهيم .بعد به شربت اضافه مي كنيم . توجه داشته باشيم كه گلبرگها با شربت اصلاً نبايد بجوشند زيرا اگر بجوشند , جمع مي شوند .

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

شیرینی عینکی :

خمیر گل محمدی را باز نموده رویه کره و دارچین را روی خمیر مالیده در صورت تمایل کنجد آسیاب شده روی آن پاشیده و خمیر را از دو  طرف لوله نموده سپس برش داده و آن را مطابق دستور  رولت دانمارکی استراحت داده با مخلوط زرده تخم مرغ و زعفران زرین نموده در فر قرار دهید تا بپزد .

 
طرز تهيه شیرینی رولت گل محمدی :

خمیر گل محمدی  را باوردنه به قطر نیم سانت و به عرض 20 سانتی متر دلخواه باز کرده روی مستطیل را رویه کره دارچین  بمالید و روی آن را در صورت تمایل کشمش قرمز بپاشید . مانند رولت لوله نمائید و رولت را به قطعات 5/2 سانتی متر بریده و در سینی چیده و به مدت 15 الی 20 دقیقه بماند تا پف کند . سپس مخلوط زرده تخم مرغ را با کمی زعفران حل شده درآبجوش مخلوط نموده و با برس روی رولت ها بمالید و فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت یک ربع قبل گرم نموده و به مدت 15 الی 20 دقیقه در فر بماند تا بپزد  .

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

فرفره :

خمیر گل محمدی  را باز نمائید و به صورت مربع های 10 در 10 برش داده ، سپس چهار گوشه خمیر را برش دهید بطوریکه 2 سانت به مرکز برش نخورد . کرم را در وسط آن قرار داده لبه ها را یک در میان روی  کرم آورده در سینی فر قرار داده بمدت 15 الی 20 دقیقه خمیر را استراحت داده با مخلوط زرده تخم مرغ و زعفران بوسیله قلم مو زرین نمایید و به مدت 20 الی 25 دقیقه در فر قرار دهید تا بپزد .

 شیرینی مربای دانمارکی :

می توانید در صورت دلخواه مارمالاد هویچ یا مارمالاد مورد نظر را روی خمیر گذاشته مطابق دستور بالا  عمل نمائید .

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

مواد لازم برای تهیه مایه خمیر ترش :

خمیر ترش       1/4  پیمانه سرخالی
شکر        1 قاشق سوپخوری
آب گرم       1 پیمانه سرخالی

مواد لازم برای تهیه خمیر :

آرد       ( به میزانی که خمیر به دست نچسبد )
روغن صاف قنادی       1/2 و1 پیمانه
روغن مایع       1/3  پیمانه
نمک       1/8  قاشق چایخوری
جوهر لیمو        1/4  قاشق چایخوری
شیر        1 پیمانه
شکر       1/2  پیمانه
تخم مرغ        2 عدد
تقویت کننده آرد      1 قاشق چایخوری

طرز تهیه تهیه مایع خمیر ترش :

خمیر ترش را با شکر و آب گرم با هم مخلوط کرده به مدت 4 الی 5 دقیقه در هوای گرم قرار داده تا پف کند .

طرز تهيه :

تخم مرغ ها و شکر را با چنگال بزنید ، جوهر لیمو را در شیر حل نموده اضافه  نمایید . نمک و روغن مایع را نیز اضافه کنید . مایع خمیر ترش را به این مواد اضافه نمایید . نمک و روغن مایع را نیز اضافه کنید . مایع خمیر ترش را به این مواد اضافه  کنید . تقویت کننده را با 2 پیمانه آرد مخلوط نموده و به مایع بالا اضافه نما ئید و مخلوط کنید سپس آنقدر آرد اضافه کرده و ورز بدهید تا خمیر بدست نچسبد و سبم شود . بعد خمیر را گلوله کرده بگذارید به مدت یک ربع در جای گرم بماند تا خمیر ور بیاید . بعد خمیر را امتحان کنید یعنی با دست از یک گوشه بکشید بعد ول کرده اگر به جای اولش بر نگشت خمیر عمل کرده و آماده برای باز شدن می باشد ، اگر به جای خود برگشت عمل نکرده و باید مجددا به خمیر استراحت دهید و در این فاصله در یک ظرف جداگانه عمل نکرده و باید مجدداً به خمیر استراحت دهید و در این فاصله در یک طرف جداگانه کمی آرد پاشیده روغن صاف را از الک مویی رد  نموده و به شکل توپ درآورید بعد روی آن کمی آرد پاشیده به صورت مستطیل فرم داده به طوریکه ضخامت هر طرف یک سانت باشد . از هر طرف ضربه زده و همینطور که در حال فرم دادن به روغن هستید ، به هر طرف روغن صاف آرد بزنید . طول و عرض روغن صاف حدود 5 در 15 سانت و قطر روغن صاف یک سانتیمتر می باشد . روی میز کار آرد پاشیده خمیر را با وردنه باز نموده بطوریکه وسط خمیر ضخیم تر باشد ولی اطراف آن نازکتر باشد . خمیر را آهسته وردنه کشیده بعد روغن صاف را وسط خمیر گذاشته خمیر را مثل بقچه بپیچید . سپس آردهای اضافی خمیر را با برس پاک نموده وردنه را آردی کنید . از طول خمیر را آرام آرام چند ضربه زده بعد بدون اینکه فشاری به خمیر بیاورید خمیر را کمی باز کرده بدین ترتیب روغن صاف از خمیر بیرون نمی زند . خمیر را دور وردنه بپیچید ، خمیر را پشت و رو کنید ، با وردنه خمیر را باز نموده ( اگر روی خمیر آرد اضافه دارد حتماً با برس پاک نمائید . ) سپس خمیر را از طول 4 لا کنید زیرش کمی آرد بپاشید ، رویش را بچوشانید تا 20 دقیقه بماند . البته این عمل باز کردن خمیر را باید 3 بار انجام دهید در تمام مراحل خمیر از طول باز می شود و از طول باز می شود و از طول چهادر لا می شود . در مرحله آخر بعد از چهار لا نمودن دیگر بیست دقیقه نمی ماند بلافاصله خمیر را باز نموده و به اشکال مختلف در آورید .

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0