نتیجه جستجو برای فرنگی ( تعداد نتایج 70 )

مواد لازم :

گوجه فرنگی ۱ کیلو
شکر ۱ کیلو
آب لیمو تازه نیم پیمانه
زنجبیل ۱ قلم
دارچین ۱ قلم
فلفل قرمز ، ساییده اندکی

طرز تهیه :

براي به دست آوردن مايه اصلي اين مرباکوجه فرنگي رسيده وسالم رابشوييدو4 - 5 دقيقه درديگ آب جوش بيندازيد، سپس خردکنيدوازصافي سيمي بگذرانيد.
مايه گوجه فرنگي رابا1 پيمانه آب درديگ بريزيد. آب ليمووفلفل وزنجبيل ودارچين رااضافه کنيد. روي آتش ملايم 15 - 20 دقيقه بجوشانيدتاآب اضافه شده تبخيرشود. شکررااضافه کنيد وروي آتش تيزهم بزنيدتامرباقوام بيايد.

مطالب مرتبط :
پیتزا گوجه فرنگی
پتاژ گوجه فرنگي
تره فرنگي با سس طلائي
كرفس با سس گوجه فرنگي و قارچ
پیتزا گوجه فرنگی
كوفته با سس گوجه و بادمجان
سس گوجه فرنگی
ماهی آزاد با سس گوجه فرنگی و سس خردل
ماهی کبابی با کره گوجه فرنگی و ریحان

برچسبها : مربای - گوجه - فرنگی

مواد لازم :

توت فرنگی ، کلاهک گرفته ۱ کیلو
شکر ۱ کلیو

طرز تهیه :

توت فرنگي رادرديگ بريزيد وشکرراروي آن بپاشيد24 ساعت درجاي خنک بخوابانيد سپس ديگ راروي آتش ملايم به جوش بياوريد و5 - 6 دقيقه بجوشانيد. برداريد وبگذاريد خنک شود. 48 ساعت درجاي خنک بخوابانيد.
ديگ رابازروي آتش ملايم به جوش بياوريد و15 - 20 دقيقه بجوشانيد تاشهد مرباقوام بيايد.
 - مرباي تمشک: ازروي دستورمرباي توت فرنگي درست کنيد.

مطالب مرتبط :
ژله توت فرنگي - ژاپني
دسر ماست با توت فرنگی
خوراکهاي سبزيجات - نخود فرنگي بطرز فرانسوي
تره فرنگي با سس طلائي
مربای به
مرباي انجير
مربای گلابی یا سیب درسته
مربای انجیر بی دانه
مربای زغال لخته
مربای گل محمدی
مربای گردو

برچسبها : مربای - توت - فرنگی - مربای

این فالوده سالم و خوش طعم به یک چشم به هم زدن می تواند از توت فرنگی و  تمشک درست شود.

از ابتدا تا انتها:10 دقیقه

مواد لازم برای 4 نفر:

5/1 پیمانه توت فرنگی
نصف پیمانه تمشک 
1 پیمانه شیر فاقد چربی

170 گرم ماست هلوی کم چربی

1 پیمانه یخ خرد شده

طرز تهیه:

در مخلوط کن میوه ها و شیر و ماست را ترکیب می کنیم تا وقتی که صاف و یک دست شود.
به تدریج یخ ها را اضافه می کنیم و باز هم به مخلوط کردن ادامه می‌دهیم. در صورت تمایل هر لیوان را با میوه ای تازه آرایش دهید.

مطالب مرتبط :
دسر با توت فرنگی
پيتزا مرباي توت فرنگي
طرز تهیه فالوده
فالوده هلو
سس گوجه فرنگي با مايکروفر
تخم مرغ جيبي يا مايونز و کوجه فرنگي

برچسبها : فالوده - توت - فرنگی

این پیش غذاهای ژلاتینه بیشتر جنبه دکوراتیو و تزیین میز و سفره پذیرایی رو داره و به نوعی اردوور بشمار میره .

مواد لازم :
2 پیمانه آب گوجه فرنگی
2 پیمانه آب مرغ صاف شده
فیله گوجه فرنگی خرد شده یک پیمانه
نصف قاشق غ پودر پیاز خشک کرده
نصف قاشق غ پودر کرفس خشک کرده
نصف قاشق غ پودر اورگانو
نمک و فلفل سیاه
ژلاتین پودر 2 قاشق غ پر
پنیر خامه ای 4/3 پیمانه
شیرپر چرب و غلیظ 3/2 پیمانه

طرز تهیه :
نیمی از آب گوجه فرنگی رو روی حرارت بذارین تا داغ بشه نمک و فلفل بزنین . بعد پودر ژلاتین رو با اون مخلوط کنین و هم بزنین و باقی آب گوجه رو داخلش بریزین . و بذارین خنک بشه . پنیر رو با هم زن بزنین تا نرم و یک دست بشه و و سپس با آب گوجه فرنگی مخلوط کنین وفیله خرد شده گ.جه فرنگی و مواد خشک دیگه رو بهش اضافه کنین . میتونین داخلش کمی فلفل دلمه ای سبز و زرد و نارنجی هم خرد کنین تا قشنگتر بشه . قالب نچسب رو توی جا یخی بذارین تا کاملا بدنه اش سرد و یخ بشه و حالا مواد رو داخلش بریزین و توی جایخی بذارین . کمی که خودش رو گرفتاز جا یخی در بیارین تا یخ نزنه و داخل یخچال بذارین .

نکته :
این اسپیک یا پیش غذای ژلاتینه در واقع بیشتر برای تزیین غذاها وخوراک های سرد بکار میره . با ماست کیسه ای هم میتونین روش شکوفه بزنین . یا با خیار و زیتون و سبزیجات دیگه و ماکارونی گوش فیل و حلزونی و ... اطرافش رو تزیین کنین .

مطالب مرتبط :
\" تزین ژلاتینه \" میگو و تحم مرغ با سس رمولاد Aspic
کشمش پنیر - سوغاتی سفر کابل
خام پنیر - سوغاتی سفر کابل
دلمه گوجه فرنگی با مایکروفر
ماهی آزاد با سس گوجه فرنگی و سس خردل
اردور آقا كوچولو با گوجه فرنگي
قارچ با تره فرنگی (2)

برچسبها : ژلاتینه - پنیر - گوجه - فرنگی

اين روزها اغلب خانم‌هاي خانه‌دار مشغول درست كردن انواع و اقسام مرباها از ميوه‌هاي فصل هستند كه مرباي توت‌فرنگي در رأس همه آنها قرار دارد.
 همان قدر كه توت فرنگي به صورت خام، لذيذ و خوشمزه است، مربا، مارمالاد و شربت آن نيز طرفداران بسياري دارد.

مرباي توت فرنگي
  مواد لازم
- توت فرنگي ريز و سفت و رسيده يك كيلوگرم
- شكر يك كيلوگرم
- وانيل يك قاشق چاي‌خوري (در صورت تمايل)

طرز تهيه
رايج‌ترين روش براي درست كردن  مرباي توت فرنگي به شرح زير است:
 پس از آنكه دم توت‌فرنگي‌ها را جدا كرديد و آنها را خوب شستيد، توت‌فرنگي‌ها را داخل قابلمه‌اي كه بهتر است لعابي باشد بريزيد، لابه‌لاي آنها شكر بپاشيد و حدود 8 الي 9 ساعت بگذاريد تا توت‌فرنگي‌ها به اصطلاح آب بيندازند. سپس قابلمه را روي شعله زياد اجاق گاز قرار دهيد. هنگام جوشيدن، كفي روي سطح مربا ايجاد مي‌شود كه بهتر است آن را يكي دوبار بگيريد. در صورتي كه مايل هستيد طعم وانيل نيز در مرباي شما باشد حالا هنگام اضافه كردن وانيل است. وقتي كه شربت مربا قوام آمد، قابلمه را از روي اجاق گاز برداريد. براي آماده شدن مرباي توت‌فرنگي، به حدود نيم‌ساعت زمان نياز است؛ هر چه اين مدت طولاني‌تر شود، مربا تيره‌رنگ‌تر مي‌شود.
شربت توت فرنگي: در صورتي كه مي‌خواهيد از شربت مربا نيز به صورت جداگانه استفاده كنيد، پيش از پخت كامل توت فرنگي‌ها، مقدار زيادي از آب آن را به داخل ظرف ديگري منتقل كنيد و سپس با اضافه كردن مقدار نيم كيلوگرم شكر به توت‌فرنگي‌هاي داخل قابلمه، حرارت دادن را براي چند دقيقه ديگر ادامه دهيد تا شربتي كه بعد از اضافه كردن شكر حاصل شده نيز قوام بيايد.
نكته: در چنين شرايطي مدت زمان نيم‌ساعته براي پخت كامل توت فرنگي بايد كم شود زيرا در غير اين صورت توت فرنگي‌ها در مرحله دوم حرارت ديدن، له مي‌شوند يا تغيير رنگ مي‌دهند.

نوعي ديگر
برخي خانم‌ها مرباي توت فرنگي را به روش ديگري طبخ مي‌كنند. در  اين روش پس از شست‌وشوي توت فرنگي‌ها،  مقداري شكر را در  يك ليوان آب بريزيد و روي شعله اجاق بگذاريد تا بجوشد. در مدت زمان جوشيدن آب و شكر، كف روي آب را بگيريد. پس از آنكه شربت غليظ شد، پيش از قوام آمدن، توت فرنگي‌ها را به آرامي داخل شربت بريزيد و بگذاريد روي شعله اجاق گاز چند دقيقه بجوشند تا پخته شوند. به همين راحتي مرباي شما آماده مي‌شود.

مارمالاد توت فرنگي
  مواد لازم
- توت فرنگي يك كيلوگرم
- شكر نيم كيلوگرم
- ژلاتين 3 ورق

طرز تهيه
 ابتدا توت فرنگي‌ها را شسته و دم و برگ‌هاي آنها را جدا كنيد؛ سپس با استفاده از رنده همه آنها را در كاسه‌اي رنده كنيد. شكر را روي توت فرنگي رنده شده بريزيد و به مدت 2 الي 3 ساعت صبر كنيد.مخلوط توت فرنگي و شكر را همراه آب آن به داخل قابلمه‌اي منتقل كنيد و روي شعله زياد اجاق گاز قرار دهيد تا آب آن به جوش آيد. سپس حرارت را كم كنيد و بگذاريد تا مايه، پخته و غليظ شود. ورق‌هاي ژلاتين را در كمي آب جوش حل كرده و به مايه اضافه كرده و با هم مخلوط كنيد. بعد از چند جوش، مايه را از روي حرارت برداريد.

مطالب مرتبط :
سوپ گوجه فرنگی
ژله توت فرنگي - ژاپني
پتاژ گوجه فرنگي
مرباي توت فرنگي
مرباي زرشک دو
مرباي توت فرنگي
تره فرنگي با سس طلائي
كرفس با سس گوجه فرنگي و قارچ

برچسبها : مربای - توت - فرنگی - مربای - فرنگی

پيتزا يكي از محبوب‌ترين‌ غذاهاي جوانان، نوجوانان‌ و كودكان است، در حالي‌كه اكثر متخصصين‌ تغذيه، مصرف‌ پيتزا را به‌ دليل‌ كالري فراواني كه‌ دارد و همچنين موادي مثل سوسيس و كالباس، توصيه‌ نمي‌كنند.
با اين ‌حال، تلاش گروهي از متخصصان صنايع غذايي اين است كه اين غذاي محبوب را «سالم»تر ارائه كنند.
مدتي قبل، خبري به نقل از خبرگزاري فرانسه منتشر شد مبني بر اين كه شيميدانان در اجلاس متخصصان قلب آمريکا اعلام کرده‌اند با پختن طولاني‌تر خمير پيتزا با درجه حرارت بالاتر، مي‌توان آن را به يک انتخاب غذايي سالم‌تر بدل کرد.
اين پژوهش که بوسيله شيميدانان دانشگاه مريلند انجام شده است، نشان مي‌دهد خمير پيتزايي که از گندم کامل (آرد سبوس‌دار گندم) تهيه مي‌شود، در صورتي که براي مدت طولاني‌تر و در درجه حرارت بالاتر پخته شود، ميزان آنتي‌اکسيدان‌ها- موادي که تصور مي‌شود خطر سرطان و بيماري قلبي را کاهش  مي‌دهند- را در آن تا 82 درصد بالا مي‌برد.
البته متخصصان به چنين خبرهايي خيلي هم خوش‌بين نيستند. دكترسيدضياءالدين مظهري- متخصص تغذيه ورييس انجمن تغذيه ايران- معتقد است كه‌ انواع‌ همبرگر و پيتزاها ضمن‌ اشتهاآور بودن، در هر صورت فاقد محتواي غذايي لازم‌ بوده‌ و باعث‌ انباشتگي انرژي و در نتيجه‌ چاقي مي‌شوند.‌
دكتر مظهري البته اذعان مي‌كند استفاده‌ از گوشت‌ مرغ ‌و انواع‌ گوشت‌ سفيد به‌ جاي سوسيس‌ و كالباس‌ به‌ همراه‌ انواع‌ سبزيجات‌ در تهيه‌ اين‌ غذا نه‌ تنها ممانعتي در مصرف‌ پيتزا ايجاد نمي‌كند، بلكه‌ يك‌ غذاي اصلي و كامل‌ براي همه‌ گروه‌هاي سني به خصوص کودکان فراهم‌ مي‌كند كه‌ از مزه‌ بي همتايي نيز برخوردار است.
وي در ادامه مي‌گويد: خمير پيتزا هم البته يکي از قسمت‌هايي است که اگر در تهيه آن دقت شود، ارزش غذايي اين غذا را بالا مي‌برد، به عنوان مثال استفاده از آردهاي قهوه‌اي(سبوس‌دار) و شير در تهيه خمير پيتزا باعث افزايش مواد مغذي آن مي‌شود.
دکتر کيمياگر، متخصص تغذيه نيز مي‌گويد: مصرف پيتزا منوط به اينکه از پنير کمي در تهيه آن استفاده شده، سوسيس و کالباس نداشته و سبزيجات مختلف، مرغ، ماهي و کيلکا ترکيبات اوليه آن را تشکيل دهند، بلامانع است.

پيتزاي ماهي با سبزيجات
اکثر آشپزهاي حرفه‌اي معتقدند که اگر چه پيتزا در ايران تنوع زيادي ندارد اما در تمام دنيا، پيتزاهاي مختلفي با ترکيبات گوناگون تهيه مي‌شوند که نه تنها مضر نيست بلکه برخي از آنها بسيار مغذي و مفيد است.
به عنوان مثال، چند برش از پيتزاي سبزيجاتي که از مخلوط  سبزيجاتي شامل بادمجان،گوجه فرنگي، فلفل دلمه اي، هويج، آويشن، رزماري، پياز، پودر سير، قارچ، سويا، نخود فرنگي، ذرت و زيتون تهيه مي‌شود، نان نازکي دارد و پنير کمي در طبخ آن استفاده شده، در صورتي که با سالاد اسفناج يا سالاد فصل (سالادهايي که از انواع سبزيجات تازه به اضافه آبليمو يا آب نارنج تازه درست شده) و نوشيدني مفيدي نظير شربت آبليمو يا خاک شير سرو شود، حتي براي کساني هم که از بيماري‌هاي قلبي- عروقي و يا بالا بودن چربي‌هاي خون رنج مي‌برند، پيتزا هميشه در ليست سياه خوراکي‌هاي آنها وجود داشته، وعده مناسبي خواهد بود.
از سوي ديگر پيتزاهاي دريايي هم از انواع پيتزا هستند که متخصصان به آن بيشتر روي خوش نشان مي‌دهند. اين نوع پيتزا را با افزودن ماهي، ميگو و  درمواردي جلبک‌هاي دريايي به ترکيبات اوليه طبخ مي‌کنند.
البته ذائقه ايراني با اين فرمولاسيون هنوز چندان آشنا نيست، اما از آنجايي که تغيير ذائقه افراد در اثر استفاده مداوم  از محصولات غذايي مختلف دريايي نظير ماهي، ميگو و... در رژيم غذايي روزانه و حتي در غذاهايي نظير پيتزا و برگرها امري غير قابل انکار است مي‌توان درصدد جايگزيني اين مواد با ترکيبات سنتي و خطرناک غذاهاي آماده نظير سوسيس، کالباس و گوشت‌هاي قرمز برآمد.
استفاده از زيتون، آويشن و سس گوجه‌فرنگي خانگي که از حرارت دادن گوجه تازه رنده شده و کمي سير به دست آمده هم به عنوان چاشني، ارزش غذايي پيتزا را بالا مي‌برد.
نکته غير قابل چشم پوشي در تمام اين پيتزاها خمير آنهاست که چنانچه از آرد سبوس‌دار تهيه شده و طي زمان مناسب و درجه حرارت ايده‌آل پخته شود به ارزش غذايي آن مي‌افزايد.

خوشحال نباشيد
متخصصان مي‌گويند اگر شما يکي از عاشقان بالفطره پيتزا هستيد و به سبب يافته‌هاي دانشمندان جشن گرفته‌ايد، بايد بدانيد که اين شادي ديري نمي‌پايد چرا که به دلبر خطرناکي دلبسته‌ايد.
دکتر کيمياگر با اشاره به اينکه پيتزايي که در حال حاضر در پيتزا فروشي‌ها عرضه مي‌شود سرشار از چربي و کالري است، مي‌گويد: وجود سوسيس و کالباس در پيتزاها با دارا بودن ترکيبات نيتريت و نيتراته سرطان‌زا در آنها به اندازه کافي مضر است، در اين حال اگر کالري بالا را نيز به آن اضافه کنيد، درصد خطرزا بودن آن را در خواهيد يافت.
او تاكيد مي‌كند چنانچه مصرف بيش از يک بار در هفته از آن را در برنامه غذايي خود داشته باشيد، بدنتان را مستعد ابتلا به انواع بيماري‌ها خواهيد کرد. دكتر كيمياگر همچنين معتقد است: ترديدي نيست خانمي که به عنوان شام يک پيتزاي کامل با 1200 کالري را مي‌خورد در صورتي که به بيش از 300 کالري نياز ندارد، در معرض ابتلا به چاقي و بيماري‌هاي مرتبط با آن قرار مي‌گيرد.
دکتر مظهري هم تنها مصرف گاه به گاه انواع پيتزا را توصيه مي‌کند و مي‌گويد: مصرف بيش از حد اين غذا در دراز مدت باعث ايجاد عدم تعادل در ريزمغذي‌هاي دريافتي شده و به خصوص افرادي که از اضافه وزن رنج مي‌برند، مصرف مخلوطي از مواد غذايي گوناگون همراه با پنير و خمير مي‌تواند برايشان خطرناک باشد.
وي از کساني که دچار اختلالاتي نظير بالا بودن چربي‌هاي خون (کلسترول و تري گليسيريد) هستند به عنوان جميعت در معرض خطر ياد کرده و مي‌گويد: اين افراد بايد از مصرف غذايي نظير پيتزا مگر در برخي موارد و به شکل تفنني و تنها از انواع کاملاً سالم، خودداري کنند.

مطالب مرتبط :
سوپ تره فرنگی و سیب زمینی
سوپ گوجه فرنگی
نوشيدني توت فرنگي و شير
ژله توت فرنگي
پتاژ گوجه فرنگي
مرباي زرشک دو
مرباي زرد آلو دو
خوراکهاي سبزيجات - نخود فرنگي بطرز فرانسوي
تره فرنگي با سس طلائي
خوراك سيب ، تره فرنگي وسيب زميني (غذايي براي بيماران مبتلا به آرتريت يا التهاب مفاصل)
مربای گردو
دسر ماست با توت فرنگی
کمپوت توت فرنگي
تارت توت فرنگی
خمير پيتزا
پيتزا

برچسبها : مربای - توت - فرنگی - مربای - فرنگی - پیتزا

الگوي مصرف غذايي شهروندان تهراني چيست؟ تهراني‌ها تمايل به مصرف چه نوع غذاهايي را دارند؟ وعده‌هاي غذايي ايشان را چه نوع غذاهايي تشكيل مي‌دهد؟

پژوهشگران مركز تحقيقات ومطالعات روزنامه همشهري براي تدارك پاسخي براي اين پرسش‌ها، دست به انجام يك نظرسنجي تلفني زده‌اند كه اهم نتايج آن از قرار زير است:

پيشگفتار

يكي از مهم‌ترين عوامل شكل دهنده الگوي غذايي جامعه، مجموعه عادات و فرهنگ غذا و تغذيه افراد آن جامعه است اين عادات از بدو تولد در درون خانواده شكل مي گيرد كه خود وابسته به بستري است كه جامعه فراهم مي آورد. اما مجموعه عواملي كه اين بستر را مي سازد از فرهنگ و آداب و سنن هر جامعه گرفته شده است. عادات غذايي از يك طرف پاسخگويي به نيازي غريزي و خواسته اي فيزيولوژيك و از سوي ديگر يك رفتار فرهنگي است.

همانند پاسخگويي به هر نياز فيزيولوژيك ديگر، عادات غذايي هم در چارچوب فرهنگ هاي مختلف به انواع ارزش ها مزين و در قالب آن ها مقيد مي شود. اين فرهنگ است كه به اين يا آن عادت غذايي مشروعيت مي دهد يا آن را غير مجاز و مذموم مي كند.

امروزه با تغيير شيوه هاي بومي زندگي، ماشيني شدن جوامع، و در يك كلام گسترش فرهنگي واحد در سطح جهان، شاهد كمرنگ شدن سنت ها و آداب فرهنگ هاي بومي، از جمله در زمينه تغذيه و آداب و رفتار‌هاي غذايي، هستيم. در بسياري از جوامع، از جمله در جامعه ما، جوانان و نوجوانان غذاهاي غير سنتي از قبيل انواع غذاهاي آماده (fast foods) مانند ساندويچ ها و پيتزاها را به غذاهاي سنتي ترجيح مي دهند.

اين روزها كمتر جواني است كه مراكز عرضه اين محصولات را نشناسد، با دوستان خود به آنها سر نزده، يا به آن ها سفرش نداده باشد. "غذاهاي آماده"، غذاهايي هستند كه خيلي آسان و سريع تهيه مي شوند و بيشتر به فرآورده هاي يك فرآيند صنعتي شبيه اند تا محصولي خانگي يا دست ساز.

در دنياي امروز عبارت "فست ‌فود" تبديل به نماد زندگي مدرن و ماشيني شده است، اينكه چرا جوانان اين نوع غذاها را ترجيح مي دهند، دلايل متفاوتي دارد. عده اي از جوانان معتقدند در دنياي امروز كه كار و تحصيل مجال آشپزي هاي طولاني سنتي را به آنها نمي دهد، اين نوع غذاها انتخاب هايي عقلاني (rational)، به صرفه، آسان و سريع هستند.

براي كساني كه از منزل دور هستند و گرسنگي قواي جسمي و فكري آنها را تحليل برده است، يك رستوران فست فود مانند يك فرشته نجات به نظر مي رسد كه در چشم برهم زدني مي تواند مشكل آن ها را حل كند. به علاوه بسياري از جوانان، شايد تحت تاثير رواج جهاني اين پديده يا همنشيني رسانه اي آن با جلوه هاي زندگي مدرن، اين نوع غذاها را لذيذتر از غذاهاي سنتي مي دانند. محيط گرم و جوان بعضي از اين رستوران ها نيز مي تواند دليل ديگري براي جذب بعضي جوانان به اين رستوران ها باشد.


سايت تبيان‌ در گزارشي به عواقب استفاده از غذاهاي آماده اشاره كرده است: براي نشان دادن اثرات مضر فست فودها بر سلامت انسان در سال 2004 ميلادي فيلم مستندي ساخته شد كه كارگردان اين فيلم در مدت يك ماه، هيچ چيز به جز فست فودهاي مك دونالد را نمي خورد و هيچ ورزش و فعاليتي انجام نمي داد.

در پايان اين مدت او بسيار چاق شده و به بيماري هاي مختلفي نيز دچار شده بود. نتايج آخرين مطالعات دانشمندان نشان مي دهد، جوانان و نوجواناني كه در يكي از وعده هاي غذايي روزانه خود فست فود مي خورند، نسبت به ساير همسالان خود كالري، نمك و چربي بيشتر و ويتامين و مواد معدني كمتري دريافت مي كنند.

همچنين نتايج يك مطالعه 15 ساله روي جواناني كه پا به سن گذاشته اند، نشان داد آنهايي كه در جواني فست فودها را به عنوان يكي از وعده هاي غذايي خود قرار داده بودند، چاق تر از ديگران هستند.

علاوه بر رواج انواع جديد غذا لازم است به تغيير در عادات و رفتار‌هاي غذايي اشاره كرد. به عنوان مثال مي توان به بي توجهي به صرف صبحانه، علي رغم اهميت آن در فرهنگ ايراني، اشاره كرد. حذف وعده هاي غذايي و داشتن برنامه غذايي نامنظم يك رفتار غذايي شايع در كشور ماست كه عمدتا شامل حذف وعده صبحانه است. نخوردن صبحانه يک اشتباه بزرگ محسوب مي شود.

صبحانه سالم نه تنها باعث افزايش انرژي و بازشدن فکر و ذهـن مي شود، بـلـکه مـوجب انتخاب و مصرف مناسب وعده هاي غذايي ديگر در طي روز خواهد شد. همچنين خوردن صبحانه ممکن است به ما در مـصـرف کمتر کالري در ادامه روز کمک نمايد. يک تحقيق دانشگاهي نشان داده که مصرف مقداري کالري مشخص در ابتداي روز (يعني در صبحانه) اثر سير کنندگي بيشتري نسبت به مصرف همان مقدار کالـري در ساعت هاي بعدي خواهد داشت که اين امر موجب کاهش مجموع كالري مصرفي در طي روز مي‌شود[سايت خانواده سبز ]

صرف غذا فرصتي مناسب براي با هم بودن و تجربه عضويت در يك گروه اجتماعي فراهم مي آورد. به عبارت ديگر در بسياري از موارد غذا بهانه اي براي دور هم و با هم مجموع کالري مصرفي در طي روز مي شود بودن افراد بوده است.

اين با هم بودن خود عاملي اساسي در عمق بخشيدن به احساس تعلق گروهي و فرآيندي مهم براي دروني كردن ارزش هاي گروهي است. با رشد شهرنشيني و تغيير وضعيت اقتصادي و اجتماعي خانوار ها تعداد دفعات صرف گروهي غذا درميان افراد يك خانواده شديدا كاهش يافته است. اين موضوع تحت عنوان كاهش اهميت "آشپزخانه" در ادبيات علوم اجتماعي مطرح شده است. درواقع:

• نقش آشپزخانه در تدارك غذا به بنگاه هاي كوچك و بزرگي در خارج از فضاي خانه؛
• نقش سفره غذا به عنوان مكاني براي تبادل آرا و افكار و عرصه اي براي انتقال و دروني سازي ارزش هاي والدين به غذاخوري هاي خارج از محيط خانه؛
• و نقش اعضاي خانه در صرف مشترك غذا به گروه همالان و گروه هاي ثانوي اجتماعي انتقال پيدا كرده است.

همپاي اين تحولات و متناسب با رشد و توسعه الگوهاي فرهنگي جديد، ذائقه غذايي افراد نيز دچار تغيير و تحول مي شود. به عنوان مثال غذاهاي سنتي از فهرست غذاهاي مرسوم و مرجح خارج مي شود و جاي آن ها را غذاهاي جديد مي گيرد؛

غذاهايي كه ظاهرا تناسب بيشتري با ضربآهنگ زندگي ماشيني دارد و نشانه اي از به روز بودن و "مدرن" بودن تلقي مي شود. اين تحولات بنحوي است كه تناسبي ظاهري بين دنـياي پـرسـرعـت اينترنـت ، ماشـيـن هاي خـودپــرداز، اتومبيل هاي تند رو و غذاهـاي حـاضـري برقرار شود. در اين وضعيت حفظ آداب سالم و الگوهاي مناسب فرهنگ غذايي دشـوار به نـظر مي رسد.

علي‌رغم اهميت فرهنگي غذا و الگوهاي مصرف آن متاسفانه نسبت به پژوهش در اين زمينه اقدامات لازم صورت نگرفته است. از اين‌رو مركز تحقيقات و مطالعات رسانه‌اي همشهري در نظر دارد در قالب مجموعه‌اي از نظرسنجي‌ها در اين زمينه تحقيقاتي را به انجام برساند.

کلیات تحقیق

در این گزارش با به کارگیری نظرسنجي تلفني و بدست آوردن آمارها، پردازش و تحلیل علمی آنها، سعی شده است تا به چگونگي آداب غذايي پاسخگويان دست يافت. این گزارش حاصل جمع آوری پاسخ 1177نفر از مردم تهران به پرسشنامه تهيه شده توسط واحد نظرسنجی تلفني مركز مطالعات و تحقيقات رسانه اي موسسه همشهري است.

اين افراد به صورت تصادفي و بر اساس مراجعه به فهرست شماره تلفن ها (از 22000000 الي 88999999) انتخاب شدند. در اين گزارش نظر كساني كه تمايل به پاسخگويي به تمام پرسش هاي تحقيق را داشته اند، منعكس شده است.

اهداف  تحقيق

هدف کلی این تحقیق دستیابی به مجموعه اطلاعات و پاسخ هایی است که پاسخگويان  در مورد  آداب غذايي خود بيان داشته‌اند.

روش نظرسنجي

در این پژوهش، از نظرات عامه مردم به صورت تلفني (نظرسنجي تلفني) به روش پيمايشي و نمونه گيري تصادفي استفاده شده است. عددهاي داخل جدول گرد شده است.

جامعه نمونه

در اين تحقيق نمونه آماري شامل  1177 نفر از مردم تهران است لازم به ذكر است كه از اين تعداد درصد  31 مرد و 69 درصد زن هستند.

زمان اجرای نظرسنجي

این نظرسنجی از تاريخ 3 تا 5 شهريور ماه 1386 توسط گروه نظرسنجي مركز مطالعات و تحقیقات رسانه ای روزنامه همشهری انجام شده است.

پرسشنامه نظرسنجي

1.  جنس         
2. سن           
3. شما روزانه چند وعده غذايي داريد ؟
4. كدام وعده غذايي براي شما مهمتر است؟
5. شما بيشتر با چه كساني غذا مي‌خوريد ؟
6. شما بيشتر غذاي ايراني مي‌خوريد يا خارجي؟
7. چرا غذاي ايراني مي‌خوريد؟
8. چرا غذاي خارجي مي خوريد؟

چكيده:

طرح نظرسنجي حاضر، ‌به منظور دست يافتن به نظر پاسخگويان در مورد آداب مصرف غذايي به اجرا درآمد. يافته هاي اين طرح به قرار زير است:

• 69 درصد از پاسخگویان زن و31 درصد  مرد هستند.
• 17 درصد پاسخگويان در گروه سني 25-21 سال قرار دارند.
• از ميان پاسخگويان، 72درصد روزانه سه وعده، 16درصد دو وعده، 8 درصد چهار وعده و بيشتر و 4 درصد نيز يك وعده غذا مي خورند.
• 52 درصد از پاسخگويان، از ميان وعده‌هاي غذايي، ناهار، 30 درصد صبحانه، 14 درصد شام و 4 درصد همه وعده هاي غذايي را مهم ميدانند.
• اكثريت پاسخگويان معادل 82 درصد به طور معمول غذاي خود را با خانواده، 9 درصد به تنهايي، 6 درصد با همكاران و 3 درصد با دوستان خود صرف مي كنند.
• 90 درصد از پاسخگويان غذاي ايراني مصرف مي كنند، 6 درصد برايشان تفاوتي ندارد و‌ 4درصد غذاي خارجي را ترجيح مي دهند.
• دلايل پاسخگوياني كه غذاي ايراني را ترجيح مي دهند به اين شرح است: خوشمزگي (36 درصد)، هم‌خواني با ذائقه (30 درصد)، سالم تر بودن (18 درصد) و عادت (16 درصد).
• دلايل پاسخگوياني كه غذاي ايراني را ترجيح مي دهند به اين شرح است: خوش مزه تر بودن (44 درصد)، همخواني با ذائقه (29 درصد) و آماده شدن سريع (27 درصد).

جنس پاسخگويان

---

بر اساس جدول شماره 1، از ميان 1177 نفر پاسخگو  69 درصد زن و 31 درصد مرد  هستند.

جدول شماره 1- توزيع پاسخگويان بر اساس جنس

جنس	تعداد	درصد
زن	809	69
مرد	368	31
جمع	1177	100

 
نمودار شماره 1

سن پاسخگويان

---

جدول شماره 2، نشان دهنده توزيع جامعه آماري اين تحقيق است. همان طور كه مشاهده مي شود بزرگترين گروه سني در 1177 نفر پاسخگوي اين تحقيق را گروه سني 21 تا 25 سال (17 درصد) و كوچك ترين گروه سني را افراد بالاتر از 60 سال (8 درصد) تشكيل مي دهند.

جدول شماره 2- توزيع پاسخگويان بر اساس سن

سن	تعداد	درصد
25-21 سال	202	17
20-15 سال	180	15
30-26 سال	153	13
35-31 سال	115	10
40-36 سال	114	10
60-51 سال	110	9
45-41 سال	104	9
50-46 سال	104	9
60سال به بالا	95	8
جمع	1177	100

 

نمودار شماره 2

سطح تحصيلات پاسخگويان

---

بر اساس آمار مندرج در جدول شماره 3،  از میان 1177 نفر  پاسخگو 41 درصد ديپلم و 4 درصد بي سواد هستند.

جدول شماره 3- توزيع پاسخگويان بر اساس ميزان تحصيلات

ميزان تحصيلات پاسخگويان	تعداد	درصد
ديپلم	480	41
ليسانس و بالاتر	197	17
ابتدايي	137	11
راهنمايي	123	10
دانشجو وفوق ديپلم	114	10
دبيرستان	79	7
بي سواد	47	4
جمع	1177	100

نمودار شماره 3 

پاسخگويان روزانه چند وعده غذايي دارند؟

---

بر اساس آمار مندرج در جدول شماره4، از ميان 1177 نفر پاسخگو، 72درصد روزانه سه وعده، 16درصد دو وعده، 8درصد چهار وعده و 4 درصد نيز يك وعده غذا مي خورند.

جدول شماره 4- توزيع پاسخگويان بر اساس تعداد وعده هاي غذايي

تعداد وعده‌هاي غذايي پاسخگويان	تعداد	درصد
سه وعده	848	72
دو وعده	194	16
چهار وعده و بيشتر	94	8
يك وعده	41	4
جمع	1177	100

 
نمودار شماره 4

كدام يك از وعده هاي غذايي براي پاسخگويان مهم‌تر است؟

---

بر اساس آمار مندرج در جدول شماره 5، از ميان 1177 نفر پاسخگو، 52 درصد وعده ناهار، 30 درصد صبحانه، 14 درصد شام و 4 درصد همه وعده هاي غذايي را مهم دانسته اند.  

جدول شماره 5
توزيع پاسخگويان بر اساس ميزان اهميت آنها به يكي از وعده هاي غذايي

وعده‌هاي مهم غذايي	تعداد	درصد
ناهار	607	52
صبحانه	355	30
شام	160	14
همه وعده ها	55	4
جمع	1177	100

نمودار شماره 5

پاسخگويان با چه كساني غذا مي خورند؟

---

بر اساس آمار مندرج در جدول شماره 6، از ميان 1177 نفر پاسخگو، اكثريت آنها معادل82 درصد به طور معمول غذاي خود را با خانواده، 9درصد به تنهايي، 6 درصد با همكاران و 3 درصد با دوستان خود صرف مي كنند.

جدول شماره 6
توزيع پاسخگويان بر اساس افرادي كه با آنها غذا مي‌خورند

افرادي كه پاسخگويان با آنها غذا مي خورند	تعداد	درصد
خانواده	961	82
به تنهايي	104	9
همكاران	79	6
دوستان	33	3
جمع	1177	100

نمودار شماره 6

پاسخگويان بيشتر غذاي ايراني مي خورند يا فرنگي؟

---

بر اساس آمار مندرج در جدول شماره 7، 90 درصد از پاسخگويان غذاي ايراني مصرف مي كنند، 6 درصد برايشان تفاوتي نداشته و4 درصد غذاي فرنگي را ترجيح مي دهند.

جدول شماره 7
توزيع پاسخگويان بر اساس مصرف غذاي ايراني يا فرنگي

مصرف غذاي ايراني يا فرنگي در بين پاسخگويان	تعداد	درصد
ابراني	1065	90
فرقي نمي كند	71	6
فرنگي	41	4
جمع	1177	100

  

نمودار شماره 7

چرا اكثر پاسخگويان غذاي ايراني مي‌خورند؟

---

بر اساس آمار مندرج در جدول شماره 8 ، از ميان 1065 نفر پاسخگويي كه غذاي ايراني را ترجيح داده‌اند، 36 درصد علت اين امر را خوشمزگي، 30 درصد هم‌خواني با ذائقه، 18 درصد سالم تر بودن و 16 درصد بر حسب عادت عنوان كردند.

جدول شماره 8
توزيع پاسخگويان بر اساس دلايل مصرف غذاي ايراني

دلايل مصرف غذاي ايراني	تعداد	درصد
خوش‌مزه بودن	384	36
هم‌خواني با ذائقه	316	30
سالم تر بودن	191	18
بر حسب عادت	174	16
جمع	1065	100

 
نمودار شماره 8

چرا برخي پاسخگويان غذاي فرنگي مي‌خورند؟

---

بر اساس آمار مندرج در جدول شماره 9، از ميان 41 نفر پاسخگويي كه غذاي فرنگي را ترجيح  مي دهند، 44 درصد خوش مزه تر بودن، 29 درصد همخواني با ذائقه و 27 درصد آماده شدن سريع را علت انتخاب خود بيان كرده اند.

جدول شماره 9
توزيع پاسخگويان بر اساس دلايل مصرف غذاي فرنگي

دلايل مصرف غذاي فرنگي	تعداد	درصد
خوش مزه تر بودن	18	44
همخواني با ذائقه	12	29
آماده شدن سريع	11	27
جمع	41	100

 
نمودار شماره 9

مدير طرح: سرورالسادات هاشمي
همكاران: آتوت، زهرا ادريس آبادي، شبنم چهره، فريده درفشي، ميترا زاغي، سميه گايگاني

برچسبها : غذا - ایرانی - فرنگی - کدام - خوشمزه‌تر - است

مواد لازم :

گوجه فرنگی  4 عدد
قارچ  200 گرم
ژامبون گوشت دودی  100 گرم
خامه  150گرم
پیاز  یک عدد
آرد سفید  یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل  به میزان لازم

طرز تهیه :

 گوجه فرنگی  ها را شسته و آن ها را خشک کنید. سر گوجه فرنگی ها را ببرید. با قاشق داخل گوجه فرنگی ها را خالی کنید و مواد خالی شده را کنار بگذارید. داخل گوجه ها نمک بپاشید و آن ها را وارونه بگذارید تا آب موجود در گوجه ها گرفته شود. قارچ  ها را بشویید و حلقه حلقه کنید. پیاز را به صورت ریز خرد نمایید. مقداری کره را در ماهی تابه گرم کنید. قارچ و  پیاز  را در تابه تفت دهید. ژامبون ها را به صورت چهار گوشه های ریز خرد کرده و در ماهی تابه بریزید. نمک، فلفل، آرد، خامه و مواد داخل گوجه فرنگی ها ( را که کنار گذاشته بودید ) به مواد داخل تابه افزوده و تفت دهید. گوجه فرنگی ها را از مواد پر کنید و سر گوجه فرنگی ها را بگذارید. کمی کره بر روی سر گوجه ها بگذارید و در ظرف مناسبی قرار دهید و به مدت 10 دقیقه با حرارت 250 درجه ی سانتی گراد داخل فر قرار دهید.

منبع : سلامتی و تغذیه

برچسبها : دلمه - گوجه - فرنگی - ژامبون

مواد لازم:

125 گرم    تره فرنگی
1 عدد متوسط      پیاز
یک قاشق سوپ خوری      کره
175 گرم      سیب زمینی
یک لیوان      آب مرغ
نصف لیوان      خامه پاستوریزه
به اندازه دل خواه      پیازچه
نصف لیوان      شیرپاستوریزه
کمی      نمک و فلفل

طرز تهیه:

تره فرنگی ها را تمیز کرده ، خرد می کنیم. سپس در آب سرد ریخته و در صافی می ریزیم. پیاز را پوست کنده، شسته و بصورت باریک برش می دهیم.
سیب زمینی ها را پوست کنده ، نازک برش می دهیم و در آب سرد می اندازیم تا تغییر رنگ ندهد.
کره را ذوب کرده، پیاز و تره فرنگی را داخل آن می ریزیم. سپس نمک و فلفل را افزوده، به مدت 8-7 دقیقه حرارت می دهیم تا بپزد، ولی رنگ سبزیجات تغییر نکند.
سیب زمینی ها را در صافی ریخته، سپس همراه با آب مرغ روی حرارت ملایم می پزیم.
همه مواد را با هم مخلوط کرده و می گذاریم مقداری خنک شود. سپس در غذاساز یا مخلوط کن می ریزیم تا بصورت پوره درآید. مواد را از صافی عبور می دهیم تا یکدست شود. در نهایت شیر و خامه را اضافه می کنیم.
 توجه داشته باشید که بعد از اضافه کردن خامه، سوپ نجوشد.

نکات تغذیه ای:
این سوپ را می توان یک روز قبل تهیه کرد و در یخچال نگهداری کرد، ولی باید در ظرف سوپ را ببندید.
ارزش تغذیه ای یک لیوان تره فرنگی خام ( 130 گرم ) مطابق جدول زیر است :

54      کالری
33/1 گرم      پروتئین
6/12 گرم      کربوهیدرات
27/0 گرم      چربی کل
9/1 میلی گرم      آهن
7/10 میلی گرم      ویتامینC
57 میکروگرم      فولات
6/1 گرم      فیبر

تره فرنگی منبع خوبی از آهن ، ویتامینC و فولات است.

این سوپ به علت داشتن لبنیات ، تره فرنگی و سایر سبزیجات، برای کودکان و خانم های باردار و حتی افراد مسن غذایی مناسب است.

برچسبها : سوپ - شیر - باتره - فرنگی

مواد لازم:

گوشت چرخ كرده     نیم كیلو
پیاز رنده شده     یك فنجان
پیاز داغ     یك فنجان
سبزی آش شامل: تره، جعفری، گشنیز، اسفناج     یك كیلو
رشته آشی     350 گرم
آرد     2 قاشق سوپخوری
حبوبات( نخود، لوبیاچیتی و عدس)     از هر كدام یك فنجان
گوجه فرنگی     3 كیلو
سیر داغ و نعناع داغ     2 تا 3 قاشق سوپخوری
سركه     به مقدار دلخواه
نمك و فلفل و زردچوبه     به قدرلازم

طرزتهیه:

 حبوبات را كه قبلاً شسته و خیس كرده اید بگذارید بپزد. گوشت چرخ كرده را با پیاز رنده شده ، نمك ، فلفل و زردچوبه مخلوط كرده و گوشت را به شكل كوفته ریزه درست كنید و با پیاز داغ به حبوبات در حال پخت اضافه كنید. سپس سبزی شسته شده و خرد شده را هم اضافه كنید. گوجه فرنگی ها را پس از شستن از وسط نصف كرده، هسته آنها را بگیرید و در صافی بریزید. بعد گوجه فرنگی ها را رنده كرده و پوست آن را كنار بگذارید . گوجه فرنگی رنده شده را با آرد مخلوط كرده و به حبوبات پخته شده اضافه كنید. رشته را هم بریزید تا با شعله ملایم بپزد و آش جا بیفتد. سعی كنید آش را به ملایمت هم بزنید تا رشته ها له نشده و آش ته نگیرد. پس از آماده شدن آش آن را در ظرف بزرگی ریخته و سطح آن را با سیر داغ و نعناع داغ تزئین كنید. موقع سرو آش می توانید آن را با كمی سركه میل كنید كه خوشمزه تر می شود.

برچسبها : رشته - گوجه - فرنگی - آش