مواد لازم :

گندم        1 كيلو
آرد گندم          3الي 4 كيلو
بادام يا فندق يا پسته با پوست      به ميزان لازم

 طرز تهيه سمنو :

ابتدا گندمها را خوب تميز كرده شسته و در ظرفي مي ريزيم و روي آنها را با آب سرد بمدت دو روز مي پوشانيم , در اين فاصله چند بار آب آن را عوض مي كنيم , زماني كه نوك گندمها سفيد شد , در صاف ريخته تا اب آن خارج شود , سپس گندمها را در يك پارچه تميز و مرطوب ريخته و در ديس قرار مي دهيم و در جاي نستباً گرمي قرار داده يكي دو روز به اين صورت بماند. در اين فاصله روزي يكي دو بار كمي آب روي پارچه مي پاشيم تا خشك نشود(بايد توجه داشته باشيم آب زياد باعث ترشيدگي گندمها مي شود ) بعد از دو روز كه گندمها ريشه داد, پارچه را از روي آنها برداشته و در ظرف مناسب مي زيم , سپس پارچه اي مرطوب روي گندمها مي كشيم و باز روزي يكي دو بار روي آنها راكمي آب مي پاشيم تا زماني كه گندمهاساقه پيدا كند و كمي بلند شود . پارچه را بر مي داريم و زماني كه ساقه نقره اي رنگ شد , قبل از اينكه شكفته و سبز شود آن را براي سمنو استفاده مي كنيم .

طرز تهيه سمنو :

گندم نقره اي شده را چرخ كرده سپس آن را در ظرفي ريخته مقداري آب روي آن مي ريزم و خوب مخلوط مي كنيم . از صافي رد كرده مواد موجود در صافي را بين دو دست فشار داده تا كاملاً شيره آن خارج شود . آرد را در ظرفي ريخته شيره گندم تهيه شده را بتدريج به آرد اضافه كرده و هم مي زنيم بطوري كه گلوله نداشته باشد . (بايد توجه داشت كه مقدار شيره در حدي باشد كه مايه را كاملاً رقيق كند) روي حرارت قرار داده و مايه را كاملاً هم مي زنيم تا زماني كه به جوش آيد و غليظ شود . اين مايه بايد مرتب هم زده شود زيرا سمنو زود ته مي گيرد. آنقدر زدن را ادامه مي دهيم تا اب آنكاملاً تبخير شده و به شكل حلوا در آيد و رنگ آن كمي سرخ شود (بايد متذكر شويم كه در سمنو شكر يا روغن اضافه نمي شود , زيرا جوانه گندم بطور طبيعي مقداري شيرين و چربي دارد) مجدداً بتدريج مقداري آب به مسنو اضافه كرده ,هم مي زينيم تا گلوله نشود و مايه يكدست و رقيق شود. حرارت را ملايم نموده وگاهي آن را هم مي زنيم تا زماين كه كاملاً غليظ شودو به صورت سمنو در آيد . در آخر پسته يا فندق يا بادام با پوست رادر سمنو ريخته بعد از بيست الي سه دقيقه حرارت را خاموش كرده و  مورد استفاده قرار مي دهيم . قابل ذكر است كه اين غذاي سنتي ايراني براي كودكان بسيار مفيد و مغذي مي باشد .

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0